STORIE DI BUCCE E LIEVITI – MACERATI SULLE BUCCE E RIFERMENTATI IN BOTTIGLIA
25 settembre
dalle ore 15:00 alle 21:00 Pensione Bencista, Fiesole, in via Benedetto da Maiano 4.
A volerlo conoscere ogni vino racconta una storia. Gli intrecci possibili sono tanti, e a ogni nuovo “personaggio” cambia l’evoluzione
del racconto. Ci sono gli immancabili che fanno i protagonisti—il vitigno e il luogo— e ci sono i protagonisti che spesso sono un po’ eroi
—i vignaioli. E poi ci sono gli antagonisti che arrivano sempre all’improvviso — acqua e malattie, batteri e funghi. E in questo intreccio
di equilibri e tumulti si inseriscono loro, i lieviti e le bucce. A ben vedere sono parte del sistema, sempre presenti ma così mutevoli nel gusto. Oggi prendono nuovo spazio in cantina per dare vita a vini in cui la tecnica si mescola al sentimento.
Ingresso, 5 degustazioni a scelta e calice omaggio € 25.
Dopo la 4° degustazione, singola degustazione € 4.
I MACERATI SULLE BUCCE
1 gg di macerazione
T.N. 14 – Thomas Niedermayr – Trentino
Solaris – Bianco Macerato
2 gg di macerazione
Moby Dick – Controvento – Trebbiano – Abruzzo
Trebbiano – Bianco Macerato
8 gg di macerazione
Pinot Grigio – Santa Valeria – Friuli Venezia Giulia
Pinot Grigio – Bianco Macerato
14 gg di macerazione
Millocchio Bianco – Ranchelle – Toscana
Ansonica, Procanico, Clairette – Bianco Macerato
20 gg di macerazione
Kalima – Colbacco – Umbria
Trebbiano, Grechetto – Bianco Macerato
28 gg di macerazione
Bianchello ribelle – Tenuta Cà Sciampagne – Marche Bianchello – Bianco Macerato
4 mesi di macerazione
Diciotto Vino Temporaneo – Macchion dei Lupi – Toscana Trebbiano – Bianco Macerato
I RIFERMENTATI IN BOTTIGLIA
Fermentazione con lieviti indigeni e rifermentazione con mosto
delle stesse uve
Cinciallegra – Roccolo di Monticelli – Veneto
Garganega, Trebbiano – Bianco Sui Lieviti
Fermentazione con lieviti indigeni e 5 gg di macerazione, rifermentazione
in bottiglia senza sboccatura
Moki – Masiero – Veneto
Pinot Grigio – Rosato Sui Lieviti
Fermentazione di uve mature e macerate e rifermentazione con metodo ancestrale
Hey Girl – Old Boy – Veneto
Pinot Nero, Chardonnay – Rosato Sui Lieviti
Fermentazione spontanea e rifermentazione in bottiglia senza sboccatura
Turbo Lento – Tenuta Selvadolce – Liguria
Pigato – Bianco Sui Lieviti
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e rifermentazione in bottiglia senza sboccatura
Sui Lieviti – Orsi Vigneti San Vito – Emilia Romagna
Pignoletto – Bianco Sui Lieviti
Vinificazione in bianco e rifermentazione in bottiglia senza sboccatura
Marcello col Fondo – Voltumna – Toscana
Sangiovese, Pinot Grigio – Rosato Sui Lieviti