Descrizione
L’uva viene torchiata a grappolo intero con raspo (vinificazione “a grani tondi”), macera per un paio di ore e poi fermenta senza controllo di temperatura in botte di legno grande; nessuna stabilizzazione, chiarifica o filtrazione. Affinamento sulle proprie fecce fini per circa 11 mesi con batonnages settimanali; imbottigliamento senza filtrazione.
